桑叶：
性味：味苦；甘；性寒。
归经：归肺经；肝经。
功效：清肝养肝、疏散风热；清肺；明目。
主治：风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。
《本草纲目》中记载：桑叶“汁煎代茗，能止消渴”；“灸熟煎饮，代茶止渴”。现代药理研究证明,桑叶具有抑制血糖上升的作用，可预防和治疗糖尿病。桑叶古代誉为神仙草，含多种有机酸、黄酮、生物碱、维生素、氨基酸、锌、钙、铁等多种微量元素，具有美容、减肥、降血糖、抑制动脉硬化的良好效果。
现代医学研究表明，桑叶中含有丰富的钾、钙、铁和维生素C、B1、B2、B3、A、叶酸以及铜、锌等人体所需的微量元素，具有降压、降脂、抗衰老，增加耐力、降低血脂含量、降低胆固醇，抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效，对人体有着良好的保健作用。桑叶中含有较多的叶酸，每克桑叶大约含叶酸μg，它能参与核酸的合成，可达到抗各种贫血和促进生长的效果，并能治疗胃癌，肠胃道障碍，神经管畸形，营养不良和疮疹炎等疾病，对人体健康有益。桑叶中具有较高含量的黄酮化合物和桑苷，黄酮化合物能有效降低人体衰老速度延缓衰老，并有美容作用；桑苷则有清凉明目，平肝息风的作用。桑叶还具有祛热醒脑作用。
桑叶味道可口，无副作用，我国古代养生家曾用桑叶代替茶叶作饮料，借以长葆青春。日前，日本中央蚕业研究所已开发出有保健功能的桑茶，茶色碧绿，富含优质蛋白质、必需脂肪酸、粗纤维、糖类及钙、磷、铁、锌、锰等营养成分，饮用方便，营养成分吸收快，具有促进新陈代谢、血液循环，消除疲劳等功用。除桑叶茶外，日本还推出了风靡市场的桑叶面、桑叶小甜饼、桑叶乔麦面等系列食品。桑叶提取物又可用作糕点的安全色素，真可谓用处多多，好处多多，令人刮目相看。
霜桑叶
桑叶首载于《神农本草经》,药用历史颇久。自古以来对桑叶的采集时间就有讲究,据《中药大辞典》记载,传统习惯认为桑叶“以老而经霜者为佳,欲其气之全,力之厚也,故入药用冬桑叶,亦曰霜桑叶。”在《仁斋直指方仄《医学正传分等许多古医籍中亦强调用“经霜黄桑叶”或“经霜桑叶”。现代也要求桑叶在10~11月经霜后采收。桑树的叶生长期比较长,每年4月即有嫩叶长出,至霜后11月才开始落叶,每年霜期约在10月底,霜后约20天就开始落叶,因此若按传统习惯以霜后叶片尚未脱落时采收为佳,桑叶的采集适期约为20天。桑叶中的黄酮类物质含量以桑树停止生长后至苦霜前的一段时间内的含量为最高。对于同一株桑树上的各枝条来说,生长前期基部叶片和中部叶片低于顶部嫩叶,顶部嫩叶的黄酮类物质含量高出基部叶片和中部叶片很多,这与植物表现的黄酮类物质在幼嫩部位含量较高是一致的。而桑树停止生长后(9月18日及10月5日的两次取样),由于气温降低,桑树本身在日平均气温低于12℃时即停止生长(本地-09-10左右),在这种天气逐渐变凉变冷的状况下,桑树本身停止生长,叶片硬化,次生代谢相对增强,导致桑叶中黄酮类物质的累积增加。苦霜后,桑叶的组织结构受到了破坏,次生代谢终止,并导致原有黄酮类物质的破坏,含量降低。因此桑树在停止生长后到苦霜前的一段时间,桑叶中黄酮类物质含量最高。
嫩桑叶
相关试验表明霜前桑叶中芸香贰含量比经霜桑叶中芸香甙含量高,霜前从8~10月芸香.甙含量是逐渐升高,至霜前几天采收的桑叶芸香贰含量达最高,经霜后桑叶中芸香贰含量即骤然下降,脱落叶的芸香试含量最低。因此,桑叶经霜后再行采收从芸香试含量变化来看不是最高的。
桑叶的整个采收期内,春夏两季桑叶蛋白含量变化不大,氨基酸组成也较为稳定,而到了秋季,即9月份之后,桑叶中蛋白质含量及氨基酸含量均急剧降低,品质下降。因此,桑叶的采集利用，从蛋白含量的角度讲,应该在4-9月。
桑叶蛋白中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的35%左右,第一限制氨基酸为亮氨酸为70.61,营养价值较高。桑叶中氨基酸种类较多，人体必需氨基酸较为齐全，是一种十分优良的蛋白质资源。桑叶蛋白中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的34.7%左右，E/N值为0.，接近FAO/WHO标准规定的必需氨基酸含量（40%）和E/N值（0.6），桑叶异亮氨酸，SRCAA为69.71，营养价值较高。目前人们对桑叶中的各类化学成分在医药临床方面的应用进行了较深入的研究，同时也发现桑叶在食品工业领域也有着广泛的开发利用价值。桑叶蛋白的营养价值优于多种植物蛋白与水果，基本接近动物蛋白的营养价值，是一种具有较高开发利用价值的可食用优质蛋白质资源。并且，桑叶原料来源广泛，通过简单的水提酸沉法得到的桑叶蛋白浓缩物蛋白质含量可达到42.5%，其加工操作方法简单、成本低廉，具有广阔的开发利用前景。桑叶蛋白不仅可以作为优质蛋白应用添加到人类保健食品、化妆品体系，其提取后的废料残渣还可应用于饲料加工等方面。
我国拥有世界最多的桑叶资源，若能将其食用、药用等价值充分开发利用，对于改变蛋白质资源结构、改善我国居民营养不合理，扩大农业生产、增加农业收入等均具有重大意义。
一、桑叶的化学成分
1.黄酮类化合物
桑叶中黄酮类化合物占桑叶干重的1%~3%，是植物界中茎叶含量较高的一类植物。韩国和日本学者从桑叶中分离出9种类黄酮，主要是芸香苷（芦丁）、槲皮素、异槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物。
2.生物碱
生物碱是桑叶的主要活性成分，日本学者Asano等（）从桑叶中分离出多种多羟基生物碱，包括DNJ（1-脱氧野尻霉素）、N-甲基-1-DNJ（N-Me-DNJ）、2-氧-α-D半乳吡喃糖苷-1-DNJ、fagomine、1,4-二脱氧-1,4-亚胺基-D-阿拉伯糖醇、1,4-二脱氧-1,4-亚胺基-（2-氧-β-D-吡喃葡萄糖苷）-D-阿拉伯糖醇和1α，2β，3α，4β-四羟基-去甲茛菪烷（去甲茛菪碱）等7种生物碱。其中DNJ（1-脱氧野尻霉素）在植物界中，唯桑叶独有。
3.植物甾醇
桑叶中植物甾醇含量比一般植物高3~4倍。主要是β-谷甾醇（β-sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、菜油甾醇（Camposterol）、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷（β-sitolsterolβ-D-glucoside）、蛇麻脂醇（羽扇豆醇，Lupeol）、内消旋肌醇（Myoinositol）、昆虫变态激素、牛膝甾酮（Inokosterone）、蜕皮甾酮（Ecdysterone）等。
4.γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid）
桑叶中丰富的γ-氨基丁酸（平均含量为mg/g）引人注目，γ-氨基丁酸由谷氨酸转化而来，而桑叶中γ-谷氨酸含量最高（mg/g）。
5.桑叶多糖
桑叶中富含桑叶总多糖（TPM）、桑多酚（fagomine）、具有显著的降血糖和抑制血脂升高的作用。
6.黄酮及黄酮苷类此类化合物是桑叶化学成分中研究最多、结构和成分比较明确的一类化合物，包括堪非醇-3-氧-B-D-吡喃葡萄糖苷（紫云苷）、桔皮素-3-氧-（6-氧-乙酰基）-氧-B-D-吡喃葡萄糖苷等化合物。
7.挥发油成分桑叶中还含有多种挥发油成分，有乙酸、丙酸、丁酸愈六木酚（Cuuiacol）、酒石酸等。
8.氨基酸类桑叶中含有天门冬氨酸和谷氨酸等17种氨基酸。
9.维生素类桑叶中含有锌、锰、铁等多种人体必需的微量元素。
二、桑叶的功能作用
1.降血糖作用
2.降血脂、抗粥样硬化作用
3.降血压的作用
4.抗炎、清热解表作用
5.抗衰老稳定神经系统功能的作用
6.利尿作用
7.其他作用桑叶还有抗肿瘤、抗病毒、抗丝虫等作用。
三、桑叶的药理作用
1.降血糖作用
桑叶中的生物碱如N-Me-DNJ、GAL-DNJ和fagomine都可显著降低血糖水平，其中GAL-DNJ和fagomine降血糖作用最强。植物中惟独桑叶中含有GAL-DNJ这种生物碱，它是一种糖苷酶的抑制剂。桑叶总多糖（TPM）对四氧嘧啶糖尿病小鼠有显著的降血糖作用；TPM还可以提高糖尿病小鼠的耐糖能力。桑叶能抑制胰腺兰格尔氏岛的病变进展，同时可维持胰岛素的分泌，抑制血糖值的升高，延缓糖尿病的发作。桑叶总黄酮（70%乙醇提取物）通过抑制大鼠小肠双糖酶活性有显著的降血糖作用。
研究表明桑叶的降血糖作用是通过两个途径实现的：一、通过桑叶生物碱DNJ对二糖类分解酶活性产生抑制作用,从而抑制小肠对双糖的吸收，降低餐后血糖的高峰值；二、桑多酚fagomine及桑叶多糖促进?细胞分泌胰岛素，而胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，最终达到降血糖的效果。
桑叶为版《中国药典》收载的常用中药，国家卫生部批准的药食两用农产品之一，被国内外专家学者誉为新功能食品的原料，防治糖尿病新生代天然植物原料。桑叶作为药食两用的原料，早已在民间广泛应用。自古以来，中医就将桑叶作为治疗消渴症（相当于现代医学的糖尿病）的中药应用于临床。现代药理研究证明,桑叶具有抑制血糖的升高、可预防和治疗糖尿病。
2.降血脂、抗粥样硬化作用
桑叶中的植物甾醇能抑制肠道内胆固醇的吸收，桑叶中含有的黄酮类也能抑制胆固醇的吸收，并能改善肝功能。对患有高血脂病的家兔喂以加有桑叶的饲料，结果表明:血清总胆固醇及中性脂肪等都有不同程度的下降。研究表明，往新西兰白兔食物中添加0.5%或1%的桑叶提取物能明显降低大动脉的动脉硬化症，降低程度为42%～63%。
桑叶茶可以减肥是与桑叶消肿、清血的作用有关。桑叶茶之所以能够消肿.是因为桑叶有利水的作用。利水作用与利尿作用不同,它不光可以捉进排尿,还可以使细胞中的多余水分排走。所以桑叶茶能够改善水肿现象。清血是指将血液中过利的中性脂肪和胆固醇排清，血液中的中性脂肪或胆固醇增加过多就是高脂血症。所以胖人多为高血脂患者，桑叶有改善这种高血脂的作用。
高脂血症患者的血液黏稠度高，流动不畅，外加低密度脂蛋白的氧化沉积，使毛细血管管腔变窄，甚至堵塞，易造成心肌梗死和脑出血。而桑叶黄酮能强化毛细血管，降低血液黏稠度，有助于预防毛细血管堵塞造成的心肌梗死和脑出血。桑叶总黄酮可显著降低血清总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇的水平，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，使动脉粥样硬化指数显著降低，并能显著提高超氧化物歧化酶的活性，降低丙二醛水平。因此，桑叶总黄酮具有明显地降低血脂、软化血管、清除体内过氧化物，防治高脂血症诱发动脉粥样硬化的作用。桑叶还含有多种植物甾醇，几乎不含胆固醇，其中的谷甾醇、豆甾醇均能有效地抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血浆胆固醇及血脂水平。桑叶的减肥作用与其消肿、清血作用有关。
3.降低血压的作用
桑叶的γ－氨基丁酸具有降低血压的功能。根据动物实验，往自然发生高血压病老鼠的饲料中加入桑叶，经连续喂养数天，发现高血压症状复发次数显著减少，这与桑叶中的γ－氨基丁酸(GABA)发挥作用有关，GABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。
近年来，各国研究人员对桑叶的组成、功能和作用机理进行了系统的研究，结果发现桑叶中含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质以及多种生理活性物质，具有降血糖、降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效，特别是桑叶含独有的生物碱1-脱氧野尻霉素（DNJ）、桑叶总多糖（TPM）、桑多酚（fagomine）、超氧化物岐化酶（SOD）和γ-氨基丁酸（GABA）、植物甾醇等多种活性因子能抑制血糖的升高和胆固醇的吸收，是糖尿病的克星。
4.保护心肌作用：
桑叶能防止应激引起的大鼠肾上腺皮质分泌功能低下，提高小鼠对高温刺激的耐受能力，减轻地塞米松引起的小鼠“耗竭”现象，对肾上腺衰竭具有保护作用，还能延长小鼠游泳及转棒时间，具有增强小鼠耐力和抗疲劳能力的作用。桑叶总黄酮对力竭性运动诱发心肌损伤的保护作用，结果表明在小鼠心肌病理学改变上，桑叶总黄酮组比空白对照组心肌纤维肿胀变性程度和间质中炎性细胞浸润明显减轻，桑叶总黄酮保护心肌的机制可能是增加心肌一氧化氮水平，扩张血管，改善心肌细胞缺血缺氧;同时可以增加超氧化物歧化酶活性，有助于心肌细胞抗脂质过氧化和清除自由基。
5.改善便秘作用
桑叶通过抑制小肠双糖酶分解双糖达到降低血糖的作用，在小肠未吸收而转入大肠的糖类，在大肠内菌群的分解作用下，产生CO2和H2，并生成丁酸、丙酸、乳酸和乙酸等有机酸。产生的有机酸使肠道内pH降低，有效抑制有害微生物的繁殖。加上桑叶所含1-脱氧野霉素、矿物质和食物纤维等共同作用，能有效调节肠道功能和改善便秘，可使腹鸣、排气、腹胀、硬便和便秘等症状大为改善。
6.抑菌消炎作用：
根据桑叶汁浸泡的无菌滤纸片在含菌培养液上抑菌圈的有无及大小，得出桑叶汁对大多数革兰阳性菌和革兰阴性菌均有较强的杀灭作用，对部分酵母菌也有良好的抑制作用，对真菌没有明显的抑制作用。桑叶抑菌活性成分具有良好的稳定性，热处理和紫外线照射对其抑菌活性无明显影响;抑菌活性随介质pH的增大呈下降趋势;蔗糖和氯化钠对其抑菌活性具有一定的增效作用。桑叶对巴豆油致小鼠耳肿胀、角叉莱胶致足水肿均有较强的抑制作用，并可抑制因乙酸引起的小鼠腹腔毛细血管通透性升高，表现出较强的抗炎活性。桑叶拥有抑菌稳定性强、抗氧化等作用，且无毒、无化学污染，都为其作为保健食品或天然防腐剂提供了应用前景。
7.抗衰老稳定神经系统功能的作用
桑叶具有类似人参的补益与抗衰老、稳定神经系统功能的作用，能缓解生理变化引起的情绪激动，提高体内超氧化物歧化酶的活性，阻止体内有害物质的产生、减少或消除已经产生并积滞体内的脂褐质。桑叶能调节机体对应激刺激的反应能力，增强机体耐受能力和延缓衰老作用。
7.桑叶是一款具有较强抗氧化功效的袋茶饮。富含稀有元素有机硒、锗，是天然的强抗氧化剂，可清除体内自由基，使蓄积在人体内的毒素和废物被氧化，增加血液中的含氧量，促进新陈代谢和微循环。对于高血脂、高血糖、脂肪肝、冠心病、高血压，甲、乙型肝炎的治疗以及癌症术后放化疗病人的康复有非常好的辅助作用。
8.其他作用
桑叶还有抗肿瘤、抗病毒、抗丝虫等作用。在抗肿瘤方面桑叶中含有的1-脱氧野尻霉素、类黄酮、桑素、γ-氨基丁酸和维生素可以抑制染色体和基因的突变，可以预防癌细胞生成，提高机体的免疫能力；1-脱氧野尻霉素还具有显著的抗反转录酶病毒活性；桑素具有抗肿瘤活性；维生素具有抑制变异原。
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